Gesund ernähren und Kuchen essen? Eigentlich schließen sich diese beiden Dinge aus. Dank der leckeren Rohkostkuchen hat sich das jedoch geändert! Die Zutaten sind denkbar gesund: Nüsse, Datteln und frisches Obst sorgen für einen nährstoff- und vitaminreichen Gaumenschmaus!
Zutaten
für 1 Kuchen (Durchmesser Tortenring 16-20 cm)
Zutaten für den Boden
- 35g Pistazien
- 60g Mandeln, geschält
- 65g Datteln
- 18g Kokosraspeln
- 1,5 EL Kokosöl
- 1 Prise Salz
- ½ TL Zimt
Zutaten für die Füllung
- 110g Cashewkerne
- 3 EL Kokosöl
- 70g Kokosflocken
- Saft von 2 Limetten
- 7 EL Ahornsirup
- 2 Avocados
- 190g Kokoscreme; alternativ Quark
- 6 Erdbeeren
- Gehackte Pistazien
Zubereitung
- Am einfachsten lässt sich ein Raw Cake mit einem Tortenring zubereiten. Das Backpapier auf einem ausreichend großen Teller auslegen und den Tortenring darauflegen.
- Alle Zutaten für den Boden mixen und anschließend die Masse ca. 1,5 cm dick in den Tortenring geben, verteilen und andrücken. Den Boden für zwei Stunden ins Gefrierfach stellen.
- Die Cashew-Kerne (mind. vier Stunden vorher einweichen), das Kokosöl, die Kokosflocken, den Limettensaft und den Ahornsirup zu einer Creme mixen.
- Die Creme in zwei Hälften teilen. Die eine Hälfte wird mit der Kokoscreme oder dem Quark verrührt. Achtung: es handelt sich nur bei der Kokoscremevariante um einen veganen Raw Cake. Die andere Hälfte der Creme wird mit den zwei Avocados gemixt, bis eine glatte Creme entsteht.
- Zunächst wird die weiße Füllung, danach die grüne Füllung auf dem gefrorenen Boden verteilt und für mindestens eine weitere Stunde ins Gefrierfach gestellt.
- Den Kuchen aus dem Gefrierfach nehmen, mit den geschnittenen Erdbeerscheiben und den gehackten Pistazien dekorieren, kurz antauen lassen und servieren.
