Schon gewusst, dass Bulgur eines der Hauptnahrungsmittel in der Türkei und im Vorderen Orient ist?
Bulgur-Körner werden schonend geschrotet und weisen einen besonders guten Nährstoffgehalt auf. Bulgur ist reich an B-Vitaminen, Vitamin E, Phosphor, Magnesium und Calcium.
Da es sich bei Bulgur um vorgekochten Weizen handelt, ist die Zubereitung einfach: der Bulgur muss lediglich in heißem Wasser quellen, bevor er nach etwa 20 Minuten zum Verzehr geeignet ist.
Zutaten für den Bulgur-Salat:
(Menge für 2 große Portionen)
- 250 g Bulgur
- 2 Karotten
- 1 Paprika (rot)
- 1 große Zwiebel
- 12 kleine Tomaten
- ½ Bund frische Petersilie
- 3 EL Tomatenmark
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Zitronensaft
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- Chili (optional)
Zubereitung Bulgursalat:
- Den Bulgur nach Packungsanweisung mit heißem Salzwasser übergießen und quellen lassen.
- In der Zwischenzeit die Karotten, den Paprika und die Zwiebel klein schneiden und die Petersilie hacken.
- Alles in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.
- Anschließend das Tomatenmark und den Bulgur hinzugeben.
- Sobald der Bulgur etwas abgekühlt ist, das Olivenöl, den Zitronensaft, die Gewürze, die Petersilie, sowie die geviertelten Tomaten unterrühren.
- Im Anschluss den Bulgursalat nochmal abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Mandelblättchen in einer Pfanne goldbraun rösten (Topping).
Zutaten für die Falafel-Taler:
(Menge für 10 Taler)
- 1 Dose Kichererbsen abgetropft (400g)
- 100 g Kichererbsenmehl (ggf. auch anderes Mehl)
- 1 gewürfelte Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch (gepresst)
- ½ Bund frische Petersilie
- 1 TL Koriander
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL Salz
- Pfeffer
- Saft einer Zitrone
- Kokosöl zum Anbraten
Tipp für Topping (optional): Cashew- oder Mandelmus
Zubereitung Falafel-Taler:
- Alle angegebenen Zutaten pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.
- Aus dem Teig Taler formen (Tipp: mit feuchten Händen lässt sich der etwas klebrige Teig einfach in Form bringen).
- Die Falafel in einer Pfanne mit heißem Kokosöl etwa 2 Minuten von jeder Seite anbraten und im Ofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten goldbraun backen.
- Die Falafel zum Bulgursalat mit den geröstet Mandelblättchen und frischer Petersilie servieren. Optional kann noch ein wenig Cashew- oder Mandelmus als Topping verwendet werden.
